【臺南】日式關子嶺~戀戀溫泉鄉

來到關子嶺

有一家店你不可不知道

老闆的女兒-安妮

自己研發的手工甜點

老闆是在地人，年輕時候就外出開餐廳，八年前想要退休，就回來家鄉關子嶺開餐廳，因為比較沒有經濟壓力了，經營上就比較沒有壓力。本店的位置正好在轉彎斜坡處，可直接觀看嘉義地區的風景，具有先天優勢，就在民國93年成立本店。但也因為本店位在轉彎斜坡處，客人要轉進來店裡不太方便，所以客人都以熟客為主（約有九成）。店裡有二隻可愛的狗狗（眼鏡、毛毛，台語發音）、兩隻鸚鵡（乖乖、壞壞），常常與熟客有互動，每次熟客來時都會特地找牠們。本店的鳳梨苦瓜雞、香菇雞火鍋相當受到客人的歡迎，是熱門餐點。

住址：台南市關子嶺溫泉區關嶺路62-62號

民國95年成立本店，家裡原本從事水電工程業，所以店裡的興建、擺設、庭院造景，完全老闆自行打造，而且設備都是回收再利用的。因為是爸爸創立的，就用他的剪影當logo印在名片上。

果園裡主要種植咖啡、過貓，在淡季時會配合時節辦理生態導覽，如四、五月免費提供賞螢活動；七、八月蝴蝶導覽；整年都有青蛙，但是只冬天針對青蛙（樹蛙、蟾蜍）導覽介紹。其實整年也都有螢火蟲，只是遊客喜歡看最亮的黑翅螢火蟲（飛得比較低），所以就在初夏時辦導覽。若有需要加強昆蟲的專業知識，就會去向陳燦榮老師、詹家龍老師請教。許多客人認同本店的經營理念，就把自家的寵物送到這邊，讓我們照顧，現有三隻兔子、一隻鸚鵡、一隻小貓。

早期本店這邊是酪梨園區，但因為泥土裡有菌導致酪梨壞死（根腐病，是植物的癌症），讓我們意識到生態保護是很重要的，所以特別重視植物生態。

本店成立於民國96年，原本命名為懷香小吃，最近改為懷香食堂。一開始在經營時，有個客人在飽餐之後，對本店餐飲讚不絕口，脫口而出「懷念關子嶺、香味滿山城」，做出讓客人吃了會懷念的香味美食，則成為本店的經營概念。

本店的獨家料理有藍梅過貓、香煎豬肝、香辣豬肝、蔥香豬油飯，以及彩紅鱒（有清蒸、與檸檬口味，向義嘉水產公司訂購）、筍絲空心菜、豆乳雞等，都是客人的必點料理。自己家裡在南寮那邊有個果園，其中種植大量的過貓山菜，由於品質受到地區餐飲界的肯定，慢慢地成為過貓山菜的供應商，供應給仙草埔地區、關子嶺地區的餐廳、土雞城、民宿、山莊等，該區約有六成的餐廳都跟本店訂購。藍梅過貓吃起來很清爽，是客人的必點美食。

另外，店裡食用的豬肉，是訂購自白河區的溫體豬，食材相當新鮮，相關產品有蒜味鹽豬肉、酸辣山豬皮、香煎豬肝、四季肥腸、蔥香豬油飯等。其中，蔥香豬油飯氣味獨特，常常被客人要求另外販售蔥香豬油拌醬，現在也有做宅配。

   民國九十三年成立「湘園甕缸雞」，老闆相當用心設計餐廳環境、將竹子與山產相結合，欲使餐廳增添一點野趣。

土雞是本店的主題料理，「甕缸雞」是個人最滿意的料理，以甕缸方式烘烤在地放山雞四十分鐘，搭配筍乾、梅乾菜為基底烘烤，烘烤後的放山雞以原汁原味的方式呈現，別具口感、肉質有彈性，可以現場吃，也可以宅配；「紫蘇梅子雞」則在今年的廣東比賽中獲獎，選用在地放山雞加上梅嶺的紫蘇梅，製作過程約15-20分鐘，品嘗後會呈現出酸甜的口感，較類似三杯、乾式的做法，深獲女性喜愛。另外，涼拌檳榔花、酥炸生香菇、糖醋鮮魚片、虎頭蜂蛹、正宗麻油竹雞胇、何首烏雞湯、清蒸活筍殼魚皆為主廚推薦。本店生意相當好，時常客座滿堂，老闆會依客人的需求，推薦至不同的民宿、飯店、咖啡店等，也會幫客人叫車，讓客人方便至四處遊玩，同時也訓練員工向客人介紹知名的景點，將關子嶺的活動訊息用Facebook推銷給客人。

住址：台南市白河區關嶺里46-3號

「嶺景土雞城」是關子嶺第一間販售甕仔雞的餐廳。「桶子雞」是老闆最滿意的料理，店名就以「關子嶺的風景」來命名。在本店吃桶子雞，都會附上麻布手套，不用擔心手會被桶子雞燙到。桶子雞的外皮又分烤的脆的和放到軟的，年輕人比較愛吃脆皮的雞，有年紀的客人比較愛吃軟皮的雞。

年輕時常常跑到樹上去抓山雞，自己研發甕仔雞的製作方法，並花了約一個月的時間讓朋友們試吃，直到找出最好的口感，另外炒蜂蛹、梅子雞、竹筍、山菜也是本店的招牌菜。

老闆張先生十分好客，當場示範「桶子雞」的作法：由客人先至後院挑選放養4個月的純土雞（放山雞），老闆娘接著現宰處理乾淨，再放入重金請人特製的白鐵長圓桶，加入米酒、蒜頭、香菇、青梅等佐料以及雞的內臟，下方放入龍眼樹製成的木炭，烘烤  約45－50分鐘，如此才完成色澤金黃、香噴噴的「桶子雞」。仔細一看，白鐵桶上還有一圈圈的小開口，張老闆說那是控制火侯的裝置，一閉一闔之間火候就控制得宜，但我認為還得細心看顧才行呢！

個人是在地人，原本在外地工作，因為景氣差，加上自己就會烹飪，所以在五、六年前回來關子嶺開餐廳，並以帶有復古味的針車桌子襯托出古早味的氣氛，與店名相呼應。

本店以山產美食為主，注重身體養生，以「有機、新鮮、健康、美味」為前提，選用當地的山野菜及曾文水庫的活魚，烹飪出的菜色及清蒸筍殼魚都相當新鮮。老闆堅持自己掌廚，以維持每道料理的口感，最滿意自己親手烹飪的白斬雞，因為需要細心看顧、花費相當久的時間在觀察雞肉的熟度。另外，何首烏土雞湯、鐵板豆腐、小魚山蘇、麻油鳥佛、雞汁甘蔗筍等，揭示本店的招牌菜色。

住址：台南市白河區關嶺里45號

原本老闆在別人的餐廳工作，後來想說自己在關子嶺有房子，就在民國94年時回來開這間店了。想要塑造懷舊的古味特色，將家中保存民國三、四十年代的舊照片翻拍掛在牆上，讓客人了解日據時代的原始風味。招牌菜是養生深山血藤土雞湯鍋、涼拌檳榔花、三杯蓮子腸、紫蘇梅子雞、蒜香虎頭蜂蛹等。

住址：台南市白河區關嶺里43-2號

本店有名的香菇蛋，是關子嶺地區唯一店家販售的美食，散發出的香菇香氣和蛋香相當誘人，光是讓人聞到香味就會想吃，口感極佳，無論冷、熱皆可食用，呈現的風味也不盡相同，讓人吃了還想再吃，所以客人常常是大量購買，不僅自己享用也會分送親友品嚐。

這款香菇蛋的製作方法，是早期住在關子嶺前輩家裡時學到的技術，加上使用本地盛產的木成香菇（木成香菇場所販售），因為他們的香菇是自產自銷，品質有保證；另外，選用的雞蛋必須是處女蛋（處女蛋即是母雞生的第一批未受精的蛋，選用的都是約四個月時大小的蛋），再搭配上傳承的獨特配方滷製，必須熬煮兩天才算完成，花費成本比較高，品質是掛保證的喔。

這項美食曾是日治時期日本親王招待外賓的點心，本店也有提供宅配服務，除了私人的訂購外，常常也有機關、團體預訂，所以銷售量也算是穩定。未來也考慮將使用中央廚房的方式，大量配送至各地，讓香菇蛋的美味被推廣出去。

本店還有賣剉冰、豆花、冷熱飲…等，是現今關子嶺地區唯一在賣冰品的店家。剉冰的糖水皆是使用沖繩進口的黑糖熬煮而成，甜度適中口感佳。為配合天氣的變化，推出適應季節的商品，像是夏天就以冰品、冷飲為主，而冬天就會多推出熱飲，如養生茶、蓮花茶、美人茶、薑母茶、熱紅豆湯…等熱飲甜品，因應客戶需求。

民國93年在其它地方成立第一家店，販賣生活日用品和每日現做手工麻吉，當時店家還沒有命名，是間無名商店。後來店裡跑來一隻小流浪狗，每當牠出現時候生意就會比較好，牠越常來店裡生意就越好，於是命名為「麻糬」。

本店在民國97年設立，一開始只有賣麻吉，生意不錯。客人常常尋問有沒有泥漿溫泉的相關產品，被問久了之後，老闆就想說來開發好了，就跟當地溫泉業者購買溫泉泥開始開發商品，後來才成立聖泉華生物科技有限公司，增加泥漿溫泉的產品，有溫泉泥系列、藝品系列、其他商品系列等，預計今年十月會增加去角質、洗面乳等商品。原本以現場銷售為主，在近二年才架設網站增加通路。若要更瞭解本店商品可至網站上觀看喔！

http://www.sintermud.com.tw/

本店獨家料理有蜜汁香菇。推薦料理有檳榔花、炸起司銀綠捲、麻油鹿肉、蒜香蜂蛹、鐵板鳥佛、筍殼魚、鐵板豆腐、豆酥蜜蚵、脆皮豆腐、紫蘇梅子雞、三杯竹雞、脆筍雞湯、客家菜補雞湯、元氣鹿茸山珍雞湯、養生冬蟲夏草雞湯等，都是客人熱門選擇，下次來關子嶺玩可以到店裡品嚐。

住址：台南市白河區關子嶺41號

老闆到關子嶺地區開業已經有11年多，剛開始跟朋友租房子開簡餐店，運用本地的食材做些創意料理等餐點，從事餐飲業。但是在幾年前，開始流行甕仔雞、桶仔雞…等等山產料理，對店裡的生意影響很大，所以5年前把餐廳關掉，想要轉換經營型態，就開了「溫泉麻糬－關子嶺伴手禮」商店。

本店主要推出的商品是由個人研發手工製作的小米麻糬，但除了麻糬外，還有其他商品，屬於複合式經營的商店。在店內有賣各種名產，如現煮東山咖啡、麻糬、蜜餞、豆干、鳳梨酥、芒果酥、咖啡包、飾品、紀念品、泡湯券、溫泉粉、泳衣和相關配件…等等各式各樣的伴手禮，以供遊客多樣選擇。

主打商品～「溫泉麻糬」是本地特色商品，而且媒體也曾經報導過。個人利用了兩年的時間研發「溫泉麻糬」，用純正小米運用冷熱交替的原理製作，首創蒸熟即時的熱搗打，以及冷卻後再搗打的手工製作方式，小米麻糬的外皮緊密細緻，軟綿又帶Ｑ勁，內餡多而紮實。軟綿的小米麻糬冰過之後也不會變硬，反而呈現Q彈以及不黏牙、不膩口的口感，品嚐過的就會喜愛上這一味。

本人居住在此已久，餐廳及柑仔店已經開了十幾年，是以養老的心態在經營，老闆說客人雖然很少但以客人交朋友的心態在做生意，老闆很親切喔。老闆很喜歡關子嶺涼爽的氣候，你們可以前來老闆店內享用美食佳餚。

住址：台南市白河區關嶺里關子嶺39之2號

電話：06-6822339

 本店在民國90年7月設立，當初承租土地時是一片空地，早期是讓人放竹子的地方，土地上的石頭特別多，整地相當不易。土地上還有五棵百年龍眼樹，實在不忍心砍掉，特別保留下來，也形成本店獨特景色。龍眼俗稱桂圓，又名福園，因為有這五棵龍眼老樹，就把店名取為「五福園」，希望本店跟老樹一樣能夠長年經營。

大凍山區出產的梅子，雖然比不上梅嶺地區的梅子，但是採用在地食材更具有在地味，而且梅嶺以梅子雞湯料理為主，所以想要做跟梅嶺不一樣的口味，於是本店推出乾燒梅子雞的創意料理。另外，紅麴炒飯、砂鍋魚頭、漢方桶子雞...等，也是不同於其他餐廳的特殊料理，都是客人必點料理。

本店之前是做傳統便利商店，在民國96年成立。暑假生意很差，下雨生意一定不好，且缺乏青少年客層。我們信仰基督教，聖經中的典故，傳說在資源不足的年代裡，五千人吃五個餅二隻魚做餐點，都能夠吃得飽；另一個說法也能說『50元而已』就能吃飽，故命名之，訴求低價消費。本店以熟客居多、家庭客人比較多，且外來客居多。本店訴求低價消費，招牌菜是本店的深海鹽桶仔雞。

住址：台南市白河區關嶺里11-9號

電話：06-6822833

本店位於嶺頂公園、溫泉展示館對面，開業有15年之久，店裡賣各類的山產、海產、野菜…等料理，最有名的招牌菜就是竹竿雞。在30年前，因有朋友來訪，當時是當作好玩就用竹竿來烤雞，烤出來的味道不錯，本店開業就當作店內推薦的招牌菜。

竹竿雞是選用飼養4個月以上的純土雞，為了突顯雞隻的新鮮與原味，燒烤時不添加任何香料，僅在雞腹內抹上鹽巴，然後將整隻雞用大型竹竿串起（一串約有四隻），再以龍眼木慢慢烘烤，必須要烤一個小時，當烤熟時汁液直滴，雞皮金黃酥脆，而肉質卻是鮮甜又富有彈性，只要吃過的客人都很推薦的一道料理，其價位大約是烤半雞350元；全雞600元。

還有報紙、電視台美食節目等媒體都會來採訪，像是TVBS的食尚玩家、三立台灣台的台灣尚青、聯合報…等，無不對本店的招牌菜～竹竿雞的美味讚不絕口。

在民國91年成立，想要塑造古早味的餐廳，店內收集一台檜木的烘殼機。早期關子嶺地區民眾都是靠山生活，民眾主要從事桂竹務農工作，因想要喚起古早回憶，當初就以桂竹、孟宗竹為主要建材，所建造店面為本店特色。招牌菜有原味烤雞、茶壺雞、招牌古早飯（豬油飯）、竹竿雞。

本店在民國71年就成立，是關子嶺地區最早開的桶子雞店，主要料理有現烤烤雞、桶子雞、茄苳鹽焗雞等三種。其中現烤烤雞在冬天賣得最好，桶子雞與茄苳鹽焗雞一年四季的銷量都差不多。

本店的熟客都知道一隻烤雞需要二個小時的烘焙時間，所以他們都會在家裡先打電話預定，再前來關子嶺，到了店裡就不需要再等了。

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本店是百年老店，目前已傳到第三代經營。本店最著名的菜色是炒脆筍，選用關子嶺地區出產的筍子（產季為7至9月），自行加工後製成筍乾，但由於人力不足，產量有供不應求的情況。另外，砂鍋魚頭則是本店的祕密菜色（沒有寫在菜單上），必須提早購買新鮮魚貨，再花費一段時間細心熬煮，所以熟客都知道要事先預定，才能吃到砂鍋魚頭，只要品嘗過的客人都相當喜歡。曾經有客人打電話預約時說：「我是特地從高雄過來吃砂鍋魚頭的，大約再半小時即將抵達，要快點準備好！」。每年也都有日本人特地來店裡吃合菜，同時也會預定秘密菜色（砂鍋魚頭）。其中，白斬雞也是客人必點的菜色之一，山蘇葉是從屏東進貨。

 住址：台南市白河區關嶺里關子嶺21號

一進店內有許多古早味的物品吸引了我目光，店內每一裝飾皆是出自老闆娘巧手，老闆透露來店內吃飯的內行人都會點白斬雞，味道香甜，一吃就上癮，有如小時候阿媽煮的味道，好久沒嚐到如此好吃的白斬雞，老闆說因為一定要現殺現煮才能夠呈現土雞真正的美味、最好要一個小時前預約，才不用等太久。關子嶺地區有人專門烹煮甕鋼雞、飼養土雞、裁種山菜等，銷售給各家餐廳。每家餐廳訂貨後，再自行烹煮，來創造自家獨特口味。本店的泰式山豬皮是本店研發料理。甕鋼雞算是關子嶺的創始地。

關子嶺地區有人專門烹煮甕鋼雞、飼養土雞、裁種山菜等，銷售給各家餐廳。每家餐廳訂貨後，再自行烹煮，來創造自家獨特口味。本店的泰式山豬皮是本店研發料理。甕鋼雞算是關子嶺的創始地。